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木糖是一种由木屑、稻草、玉米芯等富含半纤维素的植物经水解而得的一种五碳糖,易溶于热乙醇和嘧啶,甜度为蔗糖的67%。木糖与葡萄糖的化学性质相似，可以还原为相应的醇，例如：木糖醇，或氧化成3-羟基-戊二酸。 

      在中国，木糖是生产木糖醇的主要原材料，已经被多个批准为无热量甜味剂。

   无色至白色结晶或白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40%。相对密度1.525，熔点114度，呈右旋光性和变旋光性，易溶于水人体无法消化，不能利用。 

 1.无热量甜味剂。制酱色的原料及通过美拉德反应制备猪肉等香料。

     2.木糖对人体肠道内的双歧杆菌有较高的增殖作用，食用木糖能改善人体的微生物环境。 

     3.用於制取木糖醇。 

     4.由于其提味效果明显，可用于香料和宠物饲料行业 

     5.由于其可以高效的引起美拉德反应，因此可用于生产食品调味剂 

     6.由于其提色效果明显，可用于食品行业金褐色的着色，如黄油和面包的着色。 

     7.适用于香精香料的制备