中文名称：木糖

英文名称：xylose

分子式：C5H10O5

相对分子量：150.14

性  状：无色至白色结晶或白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40。相对密度1.525，熔点114，呈右旋光性和变旋光性，易溶于水（125g/100ml)和热乙醇，不溶于乙醇。木糖的溶解度：有变旋现象； 20时溶解度为100g水中可溶解木糖51.24g，在同等温度条件下，其饱和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。

D-木糖用途：

1.木糖是无热量甜味剂。使用於肥胖及糖尿病患者。亦用於脂肪氧化防止剂量，制酱色的原料及通过美拉德反应制备猪肉等香料。

2.木糖对人体肠道内的双歧杆菌有较高的增殖作用，食用木糖能改善人体的微生物环境。提高机体的免疫能力。木糖与食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能体现出很好的保健效果。木糖与钙同时摄入，可以提高人体对钙的吸收率和保留率，还能防止 。

3.木糖用於制取木糖醇。

4.由于木糖提味效果明显，木糖可用于香料和宠物饲料行业

5.由于木糖可以 的引起美拉德反应，因此木糖可用于生产食品调味剂

6.由于木糖提色效果明显，木糖可用于食品行业金褐色的着色，如黄油和面包的着色。