一、简介

 [产品名称]：甘氨酸（氨基乙酸）

 [结 构 式]：NH2CH2COOH

[分 子 式]：C2H5NO2
[分 子 量]：75.07

二、性状

白色单斜晶系或六方晶系晶体，或结晶性粉末。无臭，有特殊甜味。熔点232236（产生气体并分解）。水溶液呈微酸性（pH值5.57.0）。易溶于水（25g/100ml，25）。极难溶于乙醇（0.06g/100g无水乙醇）。不溶于丙酮

天然品几乎存在于所有动物蛋白质内，丝蛋白及明胶中含量尤多

三、用途

食品级主要用作营养增补剂和食品添加剂。

1． 保持和提高食品风味，去除糖精苦味。
2． 饮料和酒类酸味的缓冲剂和矫正剂。腌制菜，酱油，果汁的添加剂。
3． 奶油，人造黄油，面条，面粉等的稳定剂。

用途

1、调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%， 香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2％；酒糟腌的食品1%。由于其能一定 程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。

2、。故可用作鱼糜制品、 花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。